Как испечь хлеб: базовый рецепт
Этот рецепт, вероятно, то, что вам не хватало: простой, быстрый и с минимальным количеством ингредиентов, чтобы получить отличный хлеб у себя дома. Совет
из Tibiona 07 Oct 2020 1 мин на чтение
Рекомендуем для этого руководства
Этот рецепт, вероятно, то, что вам не хватало: простой, быстрый и с минимальным количеством ингредиентов, чтобы получить отличный хлеб у себя дома.
Совет тем, кто хочет улучшить конечный результат, придерживаться рекомендаций, указанных в конце рецепта, особенно важно делать более одного "сложения" (folding), чтобы клейковина не осела, так как используемая мука (тип 2) очень слабая, и после очень короткого времени расстойки тесто "сядет".
Хлеб на натуральной закваске (с закваской)
Сложность: Легко Необходимое время: 40 мин Время расстойки: 12ч+1ч Количество: около 1,5кг готового продукта Принадлежности: миксер, духовка.Ингредиенты
- 1кг муки типа 2 пшеницы
- 530мл воды
- 30мл оливкового масла первого отжима
- 20г цельной соли
- 300г закваски, гидратированной на 100%
Некоторые советы, которые могут улучшить конечный результат
- Повторное формирование буханки в последние 15 минут расстойки позволит хлебу развиться больше в высоту. Например, можно аккуратно скатать его, как колбасу.
- Выпечка на очень горячих поверхностях (противень или, лучше, жаропрочный камень) обеспечивает большее развитие и более крупные ячейки.
- В последние десять минут выпечки желательно немного приоткрыть дверцу духовки, например, вставив нож, чтобы пар вышел и образовалась корка.
- Все складывания и folding всегда должны выполняться в одном направлении и никогда не наоборот: иначе хлеб не поднимется.
- Воду не следует добавлять сразу, а 20% позже (так достигается большая гидратация).
- Муку следует предварительно просеять (если не удается с помощью сита, можно аэрировать, прокручивая ее в миксере на высокой скорости в течение 1 минуты).
- Масло необязательно, но если его добавить, оно улучшает вкус и мягкость.
- Рекомендуется повернуть хлеб в последние 10 минут выпечки, чтобы выпечка была равномерной.
- Используемая натуральная закваска имеет 100% гидратацию, то есть 50% сухого вещества (муки) и 50% воды. Если используется более сухая закваска, в рецепте нужно будет добавить больше воды.
- Во время выпечки желательно поставить кастрюлю с водой, чтобы она производила пар, но ее нужно убрать за 10 минут до конца выпечки (когда духовка открывается).
Condividi
