Глютен пшеницы: универсальность и вкус
Глютен пшеницы, также известный как глютен пшеницы, является натуральным ингредиентом, получаемым из пшеничной муки в результате физического процесса.
Рекомендуем для этого руководства
Как получают глютен пшеницы
Процесс производства глютена пшеницы интересен и сложен:- Меление и отделение: начинается с помола пшеничного зерна и отделения отрубей.
- Добавление воды и замешивание: к пшеничной муке добавляется вода, и тесто замешивается до получения гладкой и однородной массы.
- Отдых и центрифугирование: после периода отдыха тесто центрифугируется с добавлением воды для удаления углеводов, получая почти чистую массу глютена.
- Сушка: последний этап — сушка, которая превращает глютен в порошок, улучшая его хранение и увеличивая содержание белка.
Применение на кухне
Глютен пшеницы очень универсален и используется в различных кулинарных приготовлениях:- Сейтон: основной ингредиент для приготовления сейтон, популярной растительной альтернативы мясу.
- Выпечка: используется для улучшения текстуры и увеличения содержания белка в хлебе, пицце и фокачче.
- Укрепление муки: добавляется в слабую муку для улучшения ее обрабатываемости и удержания во время выпечки.
Домашнее приготовление глютена
Если вы любите экспериментировать на кухне, вы можете приготовить глютен пшеницы и дома:- Замес: смешайте пшеничную муку типа 00 с 55% воды, замешивая тесто до получения гладкой массы.
- Промывание: под проточной водой промывайте тесто, пока вода не станет прозрачной, тем самым удаляя крахмал.
- Сушка: дайте высохнуть полученному глютену, чтобы использовать его в порошке в ваших рецептах.
Часто задаваемые вопросы
Вот некоторые ответы на распространенные вопросы о глютене пшеницы:- Глютен пшеницы отличается от глютена пшеницы или муки глютена? нет, это одно и то же и используется взаимозаменяемо.
- Содержит ли добавленные углеводы? нет, глютен пшеницы почти полностью лишен углеводов, хотя может содержать следы остаточного крахмала.
Заключение
Глютен пшеницы — это ценный и высокобелковый ингредиент, идеальный для обогащения многочисленных кулинарных приготовлений. Если вы хотите улучшить качество своей выпечки или создать вкусные веганские блюда, такие как сейтон, глютен пшеницы предлагает натуральное и универсальное решение. Экспериментируйте с его потенциалом на кухне и откройте для себя все преимущества этого удивительного ингредиента.Сейтон с глютеном пшеницы
Сейтон — это вкусная растительная альтернатива мясу, богатая белком и легкая в приготовлении с использованием глютена пшеницы. Вот простой рецепт приготовления сейтон в домашних условиях. Узнайте о глютене пшеницы на нашем сайте: Глютен пшеницы Tibiona
- 250 г глютена пшеницы в порошке
- 300 мл воды
- 50 мл соевого соуса
- 1 чайная ложка чеснока в порошке
- 1 чайная ложка лука в порошке
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для бульона
- 1 литр воды
- 50 мл соевого соуса
- 2 лавровых листа
- 1 кусок водоросли комбу
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 1 зубчик чеснока
Приготовление теста из глютена
В большой миске смешайте глютен пшеницы с чесноком в порошке, луком в порошке и копченой паприкой.
Добавьте воду и соевый соус, тщательно перемешивая до получения эластичного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды, по столовой ложке.
Замесите в течение нескольких минут, пока не получите однородную и плотную консистенцию.
Формирование сейтон
Разделите тесто на 4-6 частей и придайте им овальную или прямоугольную форму.
Дайте кусочкам сейтон отдохнуть в течение 10-15 минут.
Приготовление бульона
В большой кастрюле доведите до кипения воду с соевым соусом, лавровыми листьями, водорослью комбу (если используется), тертым имбирем и зубчиком чеснока.
Приготовление сейтон
Уменьшите огонь до среднего и аккуратно добавьте кусочки сейтон в бульон.
Накройте кастрюлю и дайте сейтон медленно готовиться около 1 часа, переворачивая кусочки в середине приготовления, чтобы убедиться, что они хорошо приготовлены с обеих сторон.
Охлаждение и хранение
После приготовления выньте сейтон из бульона и дайте ему остыть на тарелке.
Вы можете использовать сейтон сразу в ваших любимых рецептах или хранить его в холодильнике, погруженным в его бульон, в течение 3-4 дней.
Использование сейтон:
Обжаренный на сковороде: нарежьте его на ломтики и обжарьте на сковороде с овощами и соусами для быстрого и вкусного блюда.
На гриле: маринованный и жареный на гриле как растительная альтернатива мясу на гриле.
Тушеный: добавьте его в рагу и супы для источника растительного белка.
Condividi