Xantan - Gumă Xantan fără gluten, Laboratori Bio Line

Ce este Xantanul?

Xantanul este un polizaharid obținut prin fermentarea bacteriană a amidonului de porumb. În contact cu apa formează o masă vâscoelastică similară cu glutenul și albușul de ou. Proprietatea sa principală este capacitatea tixotropică: în produsele la care este adăugat, fie că sunt congelate, fie că sunt încălzite, nu își pierd structura (textura).

Cum se folosește Xantanul?

Xantanul se utilizează de la 0,2 la 1% pentru prepararea produselor de panificație în combinație cu făinuri care nu generează gluten (porumb, orez, hrișcă...), pentru a scădea punctul de congelare și a îmbunătăți structura înghețatei (procentul depinde de ceea ce se dorește a se obține) sau, de asemenea, pentru sosuri, budinci și creme. Pentru a maximiza rezultatul ar trebui utilizat la rece.

Acest produs conține gluten?

Compania care ambalează acest produs (laboratorio bioline srl) pune în aplicare un proces de ambalare auto-disciplinat menit să minimizeze riscul de contaminare de către cerealele care conțin gluten (acest proces va fi finalizat până la sfârșitul anului 2017). Între timp ambalează doar produse fără gluten certificate (prin urmare, niciun cereale cu gluten sau derivat nu este ambalat în același mediu). Cu toate acestea, procesul auto-disciplinat care va fi pus în aplicare va avea scopul de a întări controalele (în principal analize pe produs) și de a minimiza eventualele contaminări datorate unor motive diferite de ambalarea cerealelor fără gluten (de ex. eventuala prezență în aerul din interiorul unității, prezența pe hainele personalului, prezența pe recipientele de ambalare..). Atât timp cât acest proces auto-disciplinat nu va fi aplicat, compania laboratorio bioline preferă să nu comercializeze produsul cu mențiunea "fără gluten", deși riscul ca să existe contaminări este foarte rar.

De ce să alegi Xantan - Gumă Xantan fără gluten, Laboratori Bio Line?

Xantan - Gumă Xantan fără gluten, Laboratori Bio Line este un produs de calitate certificată, produs cu ingrediente de primă alegere și fără gluten. Procesul de ambalare este auto-disciplinat pentru a minimiza riscul de contaminare de către cerealele care conțin gluten. Xantanul este un agent de îngroșare cu proprietăți tixotropice, se utilizează de la 0,2 la 1% pentru prepararea produselor de panificație, înghețatei, sosurilor, budincilor și cremelor. Caracteristica sa principală este că produsele la care este adăugat, fie că sunt congelate, fie că sunt încălzite, nu își pierd structura (textura).