Fructoză: un înlocuitor valid al zahărului tradițional

Fructoza (sau levuloza) este o monozaharidă, care are aceeași formulă moleculară ca glucoza, dar o structură chimică diferită.

Unde o găsim?

Fructoza este prezentă în fructe (cărora le datorează numele), în miere și în legume. Strugurii copți, bananele și roșiile sunt doar câteva dintre alimentele cu cel mai ridicat conținut de acest zahăr, care abundă și în multe alimente procesate, unde este utilizat pentru îndulcire și pentru conservarea mai îndelungată a alimentelor.

Proprietățile fructozei

Combinată cu glucoza formează dizaharida zaharoză (zahărul obișnuit de bucătărie), față de care are o putere de îndulcire superioară (aproape dublă). Prezența abundentă a fructozei conferă mierii o dulceață mai mare decât zahărul tradițional.

În plus, fructoza are o higroscopicitate ridicată, adică tinde să absoarbă apă din mediul înconjurător. Din acest motiv este utilizată pentru a evita uscarea preparatelor în care este conținută, protejându-le în același timp de dezvoltarea mucegaiurilor și îmbunătățindu-le conservarea.

Cum se produce fructoza?

Fructoza se obține în mod normal prin izomerizarea glucozei prezente în amidonul de porumb. La temperatura camerei, având în vedere solubilitatea sa ridicată, se prezintă sub formă lichidă. Prin procesul de rafinare se pot obține însă cristale albe similare zahărului.

Utilizarea fructozei

Prezența fructozei prelungește timpii de conservare și împiedică cristalizarea (aspect deosebit de util în băuturile îndulcite). Siropul de porumb este conținut în bomboane, băuturi răcoritoare, dulciuri, sucuri de fructe, cereale pentru micul dejun, alimente dietetice și batoane energetice. Utilizarea sa în industria dulciurilor este fundamentală, deoarece costul redus și caracteristicile prețioase se îmbină foarte bine cu cerințele companiilor.

Măsurătoarea inclusă

Măsurătoarea inclusă conține 4,5 g de pulbere.