Extract de malț în pulbere: Pentru o pâine mai parfumată, aurie și gustoasă!

Dacă cauți un produs de calitate care să îmbunătățească dospirea, să confere o aromă unică și o coajă aurie produselor tale de panificație, atunci extractul de malț în pulbere (cu putere diastazică ridicată) este soluția potrivită pentru tine!

Extractul de malț în pulbere este un produs obținut prin germinarea, uscarea, măcinarea și concentrarea ulterioară a orzului distic. Acest proces de germinare declanșează scindarea, o transformare biochimică a amidonului în molecule mai simple (în principal dextrine și maltoză).

Această transformare crește cantitatea de amilaze (enzimele responsabile de scindarea amidonului) care, la rândul lor, vor îmbunătăți activitatea fermentativă a drojdiilor.

Produsul este diastazic și poate fi utilizat în produsele de panificație de la 0,4% la 0,8%, pentru a îmbunătăți dospirea, gustul, pentru a conferi o coajă aurie și pentru a crește extensibilitatea glutenului.

De asemenea, ajută la îmbunătățirea conservării produsului, mărind durata de conservare și calitatea produsului finit. În plus, conferă pâinii o aromă intensă și o consistență pufoasă.

Unități SKB 700 - 900 Alpha-AE:

Istoric, în Italia, puterea diastazică este exprimată în unități Pollack, adică cantitatea, în grame de maltoză, produsă în 30 de minute de 1000 g de făină sau extract de malț prin saccarificarea unei soluții de amidon. Această analiză dozează în principal activitatea beta-amilazelor și este greu de repetat și reprodus. La nivel internațional, în schimb, puterea diastazică este cuantificată mai precis, prin utilizarea unităților de măsură SKB (alpha-AE în Trs), cu care se dozează în principal activitatea alpha-amilazelor. Dintre cele două metode, singura recunoscută la nivel internațional este cea care exprimă unitățile SKB (metoda AACC 22-01).