Multilevel 2 G: un emulsionant natural pentru cofetărie

Emulsionanții de sinteză E471 și E472 au fost înlocuiți pentru prima dată în activitățile de panificație, cofetărie și biscuiți cu produse naturale derivate din floarea-soarelui sau din soia. Acest lucru este posibil datorită gamei exclusive NATURplus, o nouă aplicare a mecanismului de acțiune al lipozomilor, pusă la punct de compartimentul Cercetare și Dezvoltare. Gama NATURplus cuprinde o gamă de emulsionanți naturali cu spectru larg, de la aluaturi dospite la biscuiți.

Linia NATURplus cuprinde o gamă de emulsionanți naturali cu spectru larg, printre care Multilevel 2 G, un adjuvant tehnologic complet natural, pe bază de lipozomi, care poate fi utilizat în monodoze, croissanterie, produse de sărbători artizanale și pâini cu grâu khorasan KAMUT® și spelt. Specific pentru tehnologia la rece, Multilevel 2 G este un emulsionant excelent, care desfășoară o activitate anti-cristalizantă și emolientă.

Avantajele Multilevel 2 G

Datorită Multilevel 2 G, se obține o hidratare uniformă și o omogenitate și plasticitate mai mare a aluatului. Aceasta înseamnă că randamentul, gustul și termenul de valabilitate al produselor de panificație cresc. În plus, dacă produsul finit necesită mai mult parfum, gust și prospețime, adăugând Multilevel 2 G în aluat, în proporție de 1-3%, se obține o îmbunătățire nu numai a gustului, ci și a termenului de valabilitate și a randamentului, deoarece lipozomii cresc prezența apei combinate și a aromelor dezvoltate în timpul producției, îmbunătățindu-le totodată prelucrabilitatea.

În special, în prelucrarea produselor congelate, Multilevel 2 G îmbunătățește conservarea și toate caracteristicile calitative, atenuând daunele provocate de variațiile termice și conferind produsului finit un aspect, volum, palatabilitate, gust, conservare și randament mai bune. În ceea ce privește produsele de sărbători artizanale, prezența Multilevel 2 G simplifică etapele de prelucrare.

Ingrediente

Glicerină vegetală, ulei de floarea-soarelui, fosfolipide din floarea-soarelui, gumă xantan, ulei de soia, fosfolipide din soia, acid citric.