En busca del arroz perdido - Luigi Vitaloni

Los secretos del chocolate revelados

Todos los secretos del mundo del chocolate se revelan al recorrer la singular aventura de Gianluca Franzoni, fundador de Domori , empresa especializada en la producción de chocolate de alta calidad. Siempre en busca del aroma perfecto, Franzoni pasó años en Sudamérica intentando recuperar con éxito una variedad particular de cacao, el Criollo , abandonada por grandes multinacionales por ser improductiva y poco rentable, pero perfecta para producir chocolate con características organolépticas excepcionales. Una entrevista, dividida en varios capítulos, relata esta aventura, desde sus primeros viajes hasta la realidad actual de Domori. El libro traza la evolución de este preciado producto, desde el importante papel que desempeñó entre los pueblos precolombinos hasta el éxito global generalizado de la actualidad. Se explican todos los procesos agrícolas e industriales que van del grano de cacao a la tableta de chocolate; además, se proporciona la información necesaria para reconocer un producto de calidad y degustarlo, capturando todos los matices de aromas y fragancias.

Todos los métodos para reconocer la calidad del cacao

El curador

Camilla Baresani (1961) es escritora y crítica gastronómica. Entre sus libros se incluyen: Plagio, Descuidadamente hice el amor (Mondadori, 2000 y 2002); El placer entre líneas, La imperfección del amor, Hace un verano (Bompiani, 2003, 2005 y 2010). Páginas: 192
Color. B/N
Formato: 17,5 x 24
ISBN 978-88-580-0476-0
Editorial: Gribaudo
Publicación: 2011 (primera edición)
Encuadernación. Rústica