Sin gluten - N.Michieletto M.Negroni

Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir ni siquiera cantidades mínimas de gluten. Afecta a un número significativo de personas, cientos de miles en Italia; sin embargo, los expertos estiman que muchas más desconocen su condición. El diagnóstico suele realizarse durante la infancia, pero no es raro que esta intolerancia alimentaria se descubra en la edad adulta.
La única cura es una dieta de por vida. Es simple (no requiere medicación), pero difícil considerando que el gluten está presente en casi todos los cereales, especialmente en los más comunes: trigo, cebada y espelta. Afortunadamente, también existen numerosos cereales y cereales similares sin gluten, en particular el arroz, el maíz y el trigo sarraceno.
En esta segunda edición, el chef autor del libro ha querido ofrecer recetas sabrosas e innovadoras , preferiblemente vegetarianas y con una buena selección de postres, utilizando todos los alimentos básicos que naturalmente no contienen gluten.
El texto se produce en colaboración con AIC (Asociación Italiana de Celíacos).

Los autores:

Nicola Michieletto - Tras graduarse como chef, decidió especializarse en nutrición saludable. Trabajó como chef en el Instituto Palatini de las Termas de Salzano. Ha impartido numerosos cursos de nutrición natural y actualmente imparte cursos para chefs profesionales. Es asesor de comedores escolares para el Ayuntamiento de Venecia y la CAMST (Asociación Nacional Italiana de Cocineros Profesionales) en Turín, y colabora con distribuidores de alimentos orgánicos. Es autor de otras publicaciones especializadas.

Monica Negroni - Licenciada en Ciencias de la Alimentación, desde hace años es redactora de la revista Cucina Naturale.

Páginas: 128
Color: B/N
Formato: 14,3 x 21
ISBN 978-88-481-2043-2
Editorial: Nuevas Técnicas
Publicación: 03/2007
Encuadernación. Rústica