La ciencia de la pastelería - Dario Bressanini

Del autor superventas de "Pan y mentiras" y "Mentiras en el carrito de la compra".

El autor de bestsellers, profesor de química e investigador profesional, Dario Bressanini, revela la ciencia detrás de la repostería en este libro. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, ya que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, y conocerlos es útil para interpretarlos mejor, reproducirlos en casa y experimentar con nuevas variaciones , como verdaderos pasteleros. Los cinco capítulos del libro ilustran la estructura y las propiedades de los ingredientes esenciales para la repostería: azúcar, huevos, leche, harina y gases. Un lenguaje sencillo, dibujos explicativos , tablas prácticas y numerosas recetas explicadas paso a paso presentan las técnicas fundamentales para aprovechar al máximo estos ingredientes, desmitificar falsos mitos y crear postres perfectos.

¡Todo lo que necesitas para experimentar en el campo de la repostería!

Páginas. 199
Color. Sí
Formato: 18x24
ISBN: 9788858012307
Autor: Darío Bressanini