Choux – Luca Montersino

¡Simplemente imperdible!

Siempre en busca de algo nuevo, Luca Montersino parte de un gran clásico de la repostería internacional (la pasta choux) y la reinterpreta, redescubriendo su increíble versatilidad, que abarca innumerables formas y tamaños, desde lo dulce a lo salado , desde los clásicos franceses como el eclair hasta formas creativas inventadas desde cero.

“Me enamoré por completo”, dice la autora, “cuando me di cuenta de que no era una moda más, sino que, jugando un poco con ella, se podían crear productos hermosos, deliciosos, elegantes y modernos que, además, eran increíblemente sabrosos, gracias a la posibilidad de llenar estos “recipientes” con cualquier crema o combinación con la que quisieras experimentar”.

¿El resultado? Un volumen especial con más de setenta recetas: desde profiteroles y éclairs hasta Paris Brest, pasteles religiosos y, finalmente, formas especiales . Luca Montersino comienza con los grandes clásicos: primero reinterpretó sus rellenos y acabados estéticos, antes de desarrollar formas nuevas y más creativas.
Cada tipo de pastel tiene sus propias exigencias, empezando por el correcto uso del horno, el tipo de masa y la superficie sobre la que se vierte: el autor aborda todo ello en un amplio apartado técnico que incluye un análisis de los ingredientes (del agua a la mantequilla, de la harina a los huevos) y la preparación de la cocción (“al final, todo depende de la gelatinización de los amigos”).
Aunque la pasta choux no es en esencia ni dulce ni salada, el propio relleno le da sabor: esto la convierte en una paleta que se puede pintar casi libremente, siguiendo el instinto, la creatividad, los gustos personales y las necesidades del cliente. La gama de productos abarca desde profiteroles hasta éclairs, incluyendo las nuevas "pizzas", donas saladas perfectas para atraer la atención incluso de los clientes más curiosos y atentos.
Finalmente, en consonancia con el estilo del autor, abundan los consejos sobre estrategias de ventas y comunicación; ese marketing que realmente implica claridad en la presentación, cortesía y sonrisas. Este es un aspecto del trabajo del pastelero moderno que Luca Montersino recuerda incansablemente a los profesionales de hoy, un aspecto que a menudo se pasa por alto, pero que con demasiada frecuencia puede marcar la diferencia.

¡Si te encanta la repostería no puedes perderte este maravilloso manual!