Harina de Kamut

Harina de Kamut

Tipologías y características

Esta harina se obtiene de la molienda del trigo kamut, una antigua variedad de trigo duro egipcio. En tibiona hay dos tipos de esta harina: la harina de kamut integral (sémola integral de kamut) y la harina de kamut tamizada. Ambas están disponibles tanto molidas a piedra como a cilindros; las molidas a piedra son indicadas para todos aquellos que desean un producto purísimo, es decir, sin contaminaciones accidentales con trigo (en el molino de piedra donde se trabaja no se muele trigo), mientras que las molidas a cilindros se procesan en el mismo molino donde también se trabaja el trigo, por lo tanto, podría haber un remoto riesgo de contaminación con el mismo. Además, el molino a cilindros tiene una mejor capacidad para refinar la harina, por lo tanto, la harina de kamut molida a cilindros tamizada es, desde un punto de vista tecnológico (elasticidad, extensibilidad, resistencia...), mejor que la molida a piedra. En cuanto a la diferencia entre la harina de kamut integral y la tamizada, esta última es mucho más panificable en comparación con la primera, pero no solo eso, también es excelente para la pasta, los dulces y las galletas. Al mismo tiempo, la harina de kamut tamizada es más ligera en comparación con la integral, haciéndola más adecuada para recetas que requieren una consistencia más delicada.