Harina de teff

Teff o Teff: un cereal de Etiopía y Eritrea

El teff o tef es un cereal de pequeñas semillas (ni siquiera 1mm de diámetro) originario de Etiopía y Eritrea. Existen numerosas variedades, que se pueden dividir principalmente en dos: la blanca y la roja. De la primera se obtiene una harina amarillo opaco, más preciada, con un sabor delicado, neutro, con tendencia al dulce. De la segunda, en cambio, se obtiene una harina marrón claro, con un sabor más rústico y decidido. Sin embargo, su destino de uso es el mismo: depende solo del sabor que se quiera dar a la receta. El producto más comúnmente preparado con esta harina es el pan injera, rico en proteínas y pobre en carbohidratos, pero también se puede usar para tartas, galletas, muffins, pancakes, tartaletas, pasta brisée, pan, pizza y crackers. La harina de teff pertenece naturalmente a las harinas sin gluten y, para garantizar aún más la ausencia del mismo, se produce y se empaqueta en un local dedicado.

Variedades de Teff

Existen numerosas variedades, que se pueden dividir principalmente en dos: la blanca y la roja. De la primera se obtiene una harina amarillo opaco, más preciada, con un sabor delicado, neutro, con tendencia al dulce. De la segunda, en cambio, se obtiene una harina marrón claro, con un sabor más rústico y decidido. Sin embargo, su destino de uso es el mismo: depende solo del sabor que se quiera dar a la receta.