Harina de Espelta

Farro: las 3 principales variedades

El farro se divide principalmente en 3 variedades: el monococcum, el dicoccum y el spelta. El monococcum y el spelta son muy similares al trigo blando: de hecho, generan una harina muy fina, mientras que el dicoccum es más similar al trigo duro: genera una harina más gruesa y “semolosa”. De esto se deduce que las dos primeras son adecuadas para todas aquellas preparaciones donde se utiliza normalmente el trigo blando (pan, pizza, focaccia...), mientras que el dicoccum es más adecuado para la preparación de pasta. Existen diferentes niveles de tamizado y tipos de molienda. El farro tamizado es una harina semi-integral (similar a la tipo 2 de trigo blando) que genera una masa suficientemente unida, lo que permite un buen desarrollo de los productos de panadería (pan, focaccias...), mientras que el farro molido a cilindros es una harina refinada, con una capacidad panificadora decididamente mejor que la primera (se comporta de manera absolutamente similar a la harina tipo 0 de trigo blando). Finalmente, el farro integral está constituido por todo el grano de farro molido, sin ser privado de nada, también es adecuado para productos de panadería (o pasta en el caso del farro dicoccum) pero, debido a la presencia de salvado, genera una masa menos cohesiva. La molienda a piedra de la harina de farro es preferible cuando se desean productos de panadería más sabrosos y con un nivel de pureza absoluta (el farro molido a piedra se trabaja en molinos que muelen solo cereales alternativos al trigo) mientras que es conveniente elegir la molienda a cilindros cuando se desean productos siempre iguales y la posible presencia de trazas de trigo en el proceso productivo no es un problema (el farro se muele en un molino donde también se trabaja trigo). Además, dado que puede haber una contaminación, es realmente muy raro y, de todos modos, si existiera, sería irrelevante.