¡Un "Paraíso Tropical" de tarta!

Hoy proponemos un dulce delicioso y sofisticado, una combinación de tres recetas diferentes. Ideado por el joven pastelero Micheal Borrello, “Paraíso Tropical” es un postre perfecto para quienes no pueden consumir lácteos. El resultado será una tarta delicada e intensa al mismo tiempo. ¡Empecemos!

Ingredientes:

Para el cremoso de chocolate:

100g yemas
45g azúcar granulada
250ml de leche de almendra
6g gelatina
140g chocolate negro

Para la dacquoise (base para postres típica de la pastelería francesa) de coco y pistacho:

150g claras de huevo
125g azúcar granulada
40g coco
40g pistacho
40g azúcar glas

Para la chibouste (preparación a base de crema pastelera) de coco y menta:

125g yemas
40g azúcar granulada
25g almidón de maíz
200g leche de coco
8g de gelatina
175g claras de huevo
150g azúcar granulada

Preparación:

Empezamos con el cremoso. Lleva a ebullición la leche de almendra, añade las yemas mezcladas con el azúcar, y vuelve a llevar casi a ebullición. Retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida, previamente ablandada en agua fría, y finalmente el chocolate negro. Emulsiona todo con un robot de cocina de inmersión. En este punto, prepara la dacquoise de coco y pistacho montando las claras y el azúcar a punto de nieve.

Luego, añade la mezcla de coco, pistacho y azúcar glas. Hornea a 180 grados durante 10-12 minutos. Por último, la chibouste: lleva a ebullición la leche de coco, añade las yemas, el azúcar y el almidón de maíz previamente montados a punto de nieve y continúa mezclando hasta obtener una crema suave y espesa. Fuera del fuego, añade la gelatina. Por separado, monta las claras y el azúcar, no demasiado rígidas, y finalmente une la crema a la merengue.

Como nos han solicitado los lectores, aquí está también el procedimiento para ensamblarla. Comenzando desde la base (dacquoise), monta la tarta. Sobre la dacquoise coloca una capa de chibouste y luego el cremoso previamente congelado. Finalmente, cubre con la chibouste restante y decora con granillo de pistachos, coco rallado, cacao, isomalto y frambuesas.

Antes de servir, colócala en el congelador por no más de 3-4 horas.

¡Finalmente, disfruta!

¡Busca los ingredientes en Tibiona.it!