Quinoa: bondad y sabor de los Andes

Descubriendo un producto que llega de lejos: la quinoa. Se trata de una planta originaria de Sudamérica que crece de forma espontánea desde hace miles de años en los Andes. No es casualidad que hace siglos era el alimento principal de la dieta de la civilización Inca. Hoy en día se cultiva principalmente, pero ha mantenido intactas sus propiedades y su encanto de planta con un pasado misterioso. Las semillas tienen una forma similar a pequeñas lentejas, son intensamente aromáticas y son particularmente ricas en lisina, una característica casi única en un cereal. Además, es rica en ácido fólico, zinc y fósforo.

Las semillas son aromáticas y se asemejan a pequeñas lentejas

¿El valor añadido de la quinoa? Su facilidad de preparación en la cocina y la posibilidad de adaptarla en cada plato de la tradición, combinándola con sabores lejanos o habituales, descubriendo una rica alternativa al arroz. Normalmente, el producto que llega a nuestras mesas, listo para el consumo, ya ha sido ampliamente enjuagado para eliminar la “saponina”, la capa (amarga) que protege naturalmente la quinoa de los parásitos. Para mayor tranquilidad, lean en los envases si se dan indicaciones al respecto. Prueben la quinoa como base de sopas, fría para alternativas de ensaladas primaverales o con verduras de temporada.

La quinoa está presente en diferentes variedades que también difieren en color (como las negras o rojas), aportando a los platos no solo gusto, sabor y equilibrio, ¡sino también mucha alegría!

La harina, además, es otro alimento valioso que nos regala esta planta que viene de lejos. La del Molino Bongiovanni se produce moliendo la quinoa (proveniente de Ecuador o Bolivia) en grano. De ello resulta una harina de color gris, con vetas verdes, de sabor mentolado. ¡Perfecta sobre todo para la preparación de platos salados!

Foto: 123RF Archivo Fotográfico

¡Prueba la quinoa en todas sus variantes!