Pan de Kamut sin Levadura

Cómo hacer en casa un delicioso pan sin levadura pero muy desarrollado.

Ingredientes

200g de Harina de Kamut tamizada
115ml de agua con gas (muy fría) o cerveza o vino espumoso
6g de aceite de oliva virgen extra
6g de sal integral
3g de harina de habas

Procedimiento

Disponer las harinas en forma de volcán, verter en el centro el aceite y el agua previamente salada y trabajar los ingredientes hasta que la masa esté lisa y homogénea. Formar un tronco alto y ancho de aproximadamente 2 centímetros, dejar reposar durante 30 minutos, después dividirlo, con un cuchillo bien afilado, en piezas de 2-3cm. Con el rodillo alargarlos formando discos muy finos y dejarlos reposar sobre papel de horno.

Mientras tanto, encender el horno al máximo, si es necesario también encender el grill, colocar una hoja de aluminio en la bandeja y esperar a que alcance la temperatura. Comenzando por el disco que se formó primero, uno a uno, hornearlos colocándolos en el nivel más alto posible (teniendo cuidado de que durante el desarrollo no toquen las resistencias).

Transcurridos unos segundos, el disco comenzará a inflarse hasta volverse ligeramente dorado, en ese momento abrir el horno, darle la vuelta y esperar que ocurra lo mismo en el lado opuesto.