Harinas: método antiguo, calidad moderna

Ahora lo sabemos, no todas las harinas son iguales. La forma en que se elaboran, es decir, cómo se muelen, determina la calidad del producto que vamos a comprar. También los cereales, para convertirse en harinas de calidad, necesitan "tomarse" su tiempo, seguir los ritmos naturales, transformarse lentamente.

También los cereales, para convertirse en harinas de alta calidad, necesitan "tomarse" su tiempo, transformarse lentamente

Las harinas de los molinos artesanales son casi siempre molidas a piedra, realzando los sabores del producto de partida. Esta es, de hecho, la técnica más antigua y aún hoy distintiva en la producción de alta calidad. Las ventajas de esta molienda provienen sobre todo de la lentitud con la que se trabajan y de las bajas temperaturas que permiten conservar mejor las valiosas características organolépticas del producto. Por mucho que se trabajen, de hecho, nunca llegarán a una refinación total tipo "00". Por lo tanto, se tendrá un producto más "grosero" y de coloración no blanquísima, pero indudablemente más rico.

Las harinas de los molinos artesanales son casi siempre molidas a piedra, realzando los sabores del producto de partida

En el molino moderno de cilindros, el grano se deshoja provocando de hecho una especie de depuración que lleva al empobrecimiento del valor nutricional. Es cierto, por lo tanto, que el tradicional molino de piedra trabajará el trigo de manera ligeramente más grosera pero evitará empobrecer nuestros platos de sustancias muy valiosas. Entre ellas proteínas, sales minerales y vitaminas. Las elaboradas por el Molino Bongiovanni son harinas molidas a piedra volcánica natural. El objetivo es preservar todas las cualidades organolépticas ofreciendo un producto sano, digerible y sabroso.

El método tradicional trabajará el trigo de manera más grosera, pero evitará empobrecer las harinas de sustancias nutritivas muy valiosas

En caso de duda, en resumen, elijamos aquellas integrales molidas a piedra, un producto rico en fibra que depura el intestino y enriquece nuestros platos haciéndolos únicos en sabor y variedad. Al menos lo que comemos dejémoslo nacer lentamente, lejos de los ritmos frenéticos de todos los días.

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