Harina de Kamut: ¿qué es?

La harina de Kamut es una alternativa a la harina de trigo duro y se utiliza cada vez más en nuestras mesas. Excelente para preparar pasta, galletas y cualquier producto de repostería, este tipo de harina es rica en potasio, fósforo y vitaminas. El buen contenido proteico de este alimento hace que sea muy adecuado para la preparación de masas, garantizando una cocción óptima.

Harina de Kamut: cómo se hace

El trigo perteneciente a la subespecie Triticum Turgidum Turanicum, comúnmente llamado "Khorasan", genera con su molienda la harina de Kamut. Este apelativo no es más que el nombre de la empresa estadounidense que comercializa este tipo de trigo. El Khorasan es bastante antiguo, por eso es tan rico en valores nutricionales. Con sus propiedades beneficiosas protege las células del estrés oxidativo. En particular, estudios recientes han demostrado que el pan producido con Khorasan es más nutritivo que el elaborado con harina de trigo. Una curiosidad: una leyenda cuenta que el trigo Khorasan, originario de Mesopotamia, fue encontrado en las tumbas de los faraones egipcios. Por eso, antes de la denominación Kamut, el Khorasan era llamado con el nombre de fantasía "trigo del faraón Tutankamón" y en Turquía "trigo del Profeta".

El cultivo de la harina de Kamut

El cultivo de la harina de Kamut respeta normas muy estrictas. Esto se debe a que el trigo dorado no ha sido hibridado ni es genéticamente modificado. Alberta en Estados Unidos es el territorio adecuado para hacer crecer el trigo exuberante. Las llanuras semiáridas de Montana y los territorios de Canadá contribuyen a garantizar el aporte adecuado de sales minerales presentes en este alimento. Las cosechas son el resultado de un cultivo que evita absolutamente el uso de pesticidas y fertilizantes artificiales. También en Campania, Abruzzo y Basilicata se dedica a la cultivo de Triticum Polonicum, derivado del trigo kamut. De ello resulta el "trigo Saracolla", aunque la marca no está registrada.

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