Galletas de trigo sarraceno

Esta receta de galletas de trigo sarraceno está inspirada en los tradicionales dulces navideños tiroleses, los Spitzbuben. Se trata de galletas de masa quebrada deliciosas y crujientes, con un sabor rústico y decidido g…

de Tibiona 20 May 2021 3 min de lectura

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Esta receta de galletas de trigo sarraceno está inspirada en los tradicionales dulces navideños tiroleses, los Spitzbuben. Se trata de galletas de masa quebrada deliciosas y crujientes, con un sabor rústico y decidido gracias a la adición de harina de trigo sarraceno.

Una mitad de nuestras galletas estará enriquecida con la típica mermelada de frambuesa, que les dará una justa nota ácida, en contraposición con la dulce crocancia de la galleta. Nuestra reinterpretación prevé que la segunda mitad de las galletas esté rellena de crema de pistacho, cuya suave cremosidad conquistará a los amantes del dulce.

Curiosidad: El término “Spitzbuben” significa “traviesos”. En la antigüedad también significaba “espías” o “informantes” y esto explica el origen del nombre: el agujero de la galleta superior permite entrever el relleno, como si fuera un mirador.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

100 g de harina de trigo sarraceno
150 g de harina 00 (o harina de espelta)
125 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura para repostería Mermelada de frambuesa
Crema de pistacho
Azúcar glas al gusto

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Categorías : Sin gluten (harinas) , Harinas y Levaduras , Sin Gluten (harinas y mezclas) , Harinas , Variadas (harinas)

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Procedimiento

Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, para que se ablande y se mezcle en la masa. Coloca todos los ingredientes secos en un bol. En el centro pon el huevo y espolvorea todo con la mantequilla cortada en cubos. Ahora trabaja los ingredientes rápidamente, aplastando la mantequilla entre los dedos, hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la mezcla en film transparente y colócala en el frigorífico durante una hora.

Creación de las galletas

Transcurrida la hora, retoma la masa enfriada. Extiende la mitad de la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada ayudándote con un rodillo. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Sugerencia: Recuerda que las galletas están compuestas por dos capas y un relleno en el centro, por lo que la masa debe ser bastante delgada. Comienza con la capa superior de las galletas agujereadas. Corta círculos con un cortador de galletas con agujero en el centro o usa un cortador de galletas clásico y uno más pequeño para el agujero central. Sugerencia: Si no tienes un cortador de galletas pequeño, también puedes usar un descorazonador de manzanas para hacer el agujero central. Después, pasa a la segunda parte y corta los círculos “completos”. Te sugerimos proceder en este orden, porque es más fácil obtener los círculos sin agujero y podrás utilizar los bordes de la masa amasada y estirada una segunda vez para no desperdiciar nada.

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Cocción y relleno

Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10-12 minutos. Las galletas deben estar ligeramente doradas sin volverse demasiado oscuras. Saca del horno y deja enfriar durante unos quince minutos. Rellena la base de la galleta con mermelada de frambuesa o crema de pistacho y ciérralas con la galleta perforada. Antes de servir, espolvorea tus galletas de trigo sarraceno rellenas de mermelada de frambuesa y crema de pistacho con un poco de azúcar glas.