Dieta Vegana y Vegetariana: consejos y productos

A menudo se confunden la dieta vegetariana y la dieta vegana. En realidad, las diferencias entre las dos dietas son varias y el único punto de encuentro entre los dos regímenes nutricionales reside en la eliminación de la carne y el pescado de la dieta. Esta característica, peculiar de la dieta vegetariana, se extiende, en la dieta vegana, a todos los productos de origen animal. Ser vegano, por lo tanto, significa eliminar de la mesa también la leche, los quesos y los lácteos en general y los huevos. También en lo que respecta al estilo de vida existen ciertas normas que excluyen a los veganos de la compra de ropa y objetos de cuero, lana o seda.

Los veganos excluyen la compra de ropa y objetos de cuero, lana o seda.

Tanto la dieta vegetariana como la vegana ofrecen ventajas para la salud, obstaculizando en particular diversas patologías actualmente muy comunes. La diabetes, por ejemplo, se ve bien contrarrestada por estos regímenes alimentarios, ricos en fibra y bajos en grasas, que controlan los niveles de glucosa en sangre. También los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardiovasculares se mantienen alejados gracias al abundante consumo de frutas, verduras y fibra, mientras que el ácido linoleico y los folatos contenidos en estos alimentos y en las semillas reducen significativamente los niveles de colesterol malo y la presión arterial.

La dieta vegetariana y vegana también puede ayudar a perder algunos kilos de más, y los nutricionistas han notado que los seguidores de estos regímenes alimentarios adelgazan más fácilmente y mantienen un peso corporal adecuado durante más tiempo en comparación con quienes comen carne. Esto, probablemente, se debe al hecho de que los vegetarianos y veganos introducen en su dieta menos calorías y grasas saturadas, pero se sienten saciados rápidamente. Las proteínas animales, presentes en parte en la dieta vegetariana pero completamente ausentes en la vegana, se obtienen de las legumbres. Pasta y frijoles, un plato de lentejas o el hummus de garbanzos para untar en el pan son algunas de las muchas propuestas alimentarias posibles.

Valiosas fuentes vegetales de hierro y calcio son: sésamo, almendras, semillas de lino, brócoli y todo tipo de legumbres, verduras de hoja verde y espinacas.

Si los vegetarianos, al consumir huevos y lácteos, no sufren de deficiencias de vitamina B12, los veganos deben, en cambio, tratar de garantizar a su organismo niveles óptimos de esta vitamina, ausente en las verduras y en la fruta. En muchos casos, para evitar deficiencias peligrosas, puede ser útil, bajo recomendación médica, la ingesta de suplementos o de alimentos fortificados. Para contrarrestar la deficiencia de calcio y hierro, no faltan, en cambio, valiosas fuentes vegetales: sésamo, almendras, semillas de lino, brócoli y todo tipo de legumbres, verduras de hoja verde y espinacas.

Al asociar estos alimentos con otros que contienen vitamina C, por ejemplo, rúcula, kiwi, pimientos y cítricos, se facilita la absorción del hierro que, por el contrario, se ve obstaculizada por el café y el té consumidos cerca de las comidas. También la vitamina D proviene casi exclusivamente de alimentos de origen animal. En este caso, sin embargo, el sol ayuda a los veganos, ya que exponerse a sus rayos durante media hora al día permite al organismo sintetizarla. Sin embargo, a pesar de estas posibles deficiencias nutricionales, un estudio exhaustivo dedicado a los problemas de la alimentación ha puesto de manifiesto que, siguiendo una dieta vegetariana o vegana, se reduce en un 15% la mortalidad, asegurando una vida larga y saludable.

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