Cómo hacer la paloma con harina de Kamut®
La paloma de Pascua tan buena como en la pastelería,
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La paloma de Pascua tan buena como en la pastelería, con las propiedades nutricionales del Kamut®
Sigan paso a paso nuestra receta para una paloma muy quebradiza hecha con harina de Kamut®, una interesante alternativa a la paloma clásica debido a su perfil nutricional.
Fundamental para el éxito de esta receta es la consistencia suave de la masa y la temperatura adecuada durante la fermentación. Si hace demasiado frío, los tiempos se alargan y la harina, poco adecuada para los largos tiempos de fermentación, podría colapsar e impedir un pleno desarrollo de la red de gluten. La consistencia (textura) de la paloma de Kamut es muy quebradiza, similar a la de los muffins, ya que la harina de kamut no genera una consistencia similar a la de la paloma tradicional. Si se preparara con harina de espelta, la textura sería la de un brioche. Veamos ahora, paso a paso, cómo se prepara. Peso del producto terminado: 2 palomas de 500g. Dificultad: Media.Para realizar esta receta te recomendamos
Harina de trigo khorasan KAMUT® Tamizada (blanca) BIOHerramientas necesarias
- molde
- palillos de madera o metal (de al menos 25cm de largo)
- film transparente
- amasadora (opcional pero importante)
Ingredientes
PRIMERA MASA- 240g de masa madre
- 370g de harina de Kamut tipo 0
- 145g de jugo de uva
- 100g de jarabe de arroz
- 30g de manteca de cacao
- 40ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos biológicos
- 8mg de Vitamina C*
- 300g de harina de Kamut tipo 0
- 70ml de jugo de uva
- 200g de pasas sultanas
- 30g de manteca de cacao
- 40ml de aceite de oliva virgen extra
- 20g de miel cristalizada (diente de león, colza…)
- 4 yemas biológicas
- 40g de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de vainilla (o canela)
- 2 cucharaditas de sal marina integral
- 8mg de vitamina C*
Procedimiento
PRIMERA MASADisolver la vitamina C y la malta en el jugo de uva. Trabajar la harina de Kamut en la amasadora junto con la masa madre y el jugo de uva.Agregar los huevos y posteriormente las grasas previamente derretidas y enfriadas hasta obtener una consistencia semi-líquida. Tan pronto como se tenga una masa ligeramente unida, sacarla de la amasadora y verter sobre la superficie de trabajo enharinada para dar algunas dobladas de refuerzo (¡la masa será extremadamente blanda!).
Cubrir con campana* y dejar fermentar en un lugar cálido durante 10-12 horas.
Verter la harina en la amasadora junto con la primera masa, los aromas, las yemas, la sal y el jugo de uva (en el que habremos disuelto previamente la vitamina C y la malta). Iniciar la amasadora y agregar, hacia la mitad de la masa, las grasas previamente derretidas y enfriadas a una consistencia semi-líquida. Una vez que los ingredientes se hayan unido bien, agregar las pasas y completar el amasado. Porcionar la masa en cuatro partes y disponerla “en cruz” en los moldes para paloma (ver foto). Ahora deben fermentar durante 3 horas cubiertas con papel de horno dentro del horno con la luz encendida y una olla de agua hirviendo en el fondo. Tan pronto como la masa fermentada alcance los bordes del molde, se puede proceder con la cocción.
Colocar la masaCondividi
