صمغ التارا 100 جرام

هيدروكولويد مستخرج من تقشير وطحن بذور التارا (Caesalpinia spinosa)، وهي من البقوليات. من بين الخصائص التي تميزه الاستقرار في البيئة الحمضية واللزوجة العالية التي يولدها في المحاليل.
كما أنه يتمتع باستقرار جيد عند التجميد/إذابة الجليد، وانصهار بطيء ويحدد محاليل شفافة جداً في الماء. في الآيس كريم، يعزز نسبة الهواء (overrun) الممتازة ويمنح في نفس الوقت طعماً جيداً.

• الذوبانية. في البرد
• العائلة. جالاكتومانان
• تعزيز. مع الهيدروكولويدات البحرية مثل الأجار أجار والكاراجينان

طريقة الاستخدام:
يتم مزجه في البرد مع ثبات مثالي ونتيجة ممتازة في السائل الساخن عند دمج المكونات الجافة أو السائلة، في حالة الأخيرة يجب ذوبان دقيق التارا في السوائل (وليس العكس).
جرعة الاستخدام متغيرة حسب المنتج المرغوب الحصول عليه، وفي كل الأحوال تكون منخفضة جداً، إليك بعض الأمثلة.

• الآيس كريم والشراب المجمد. 0.05% - 0.15%
• الصلصات. 0.1% - 0.5%
• الكريمات والبودينغ. 0.05% - 0.2%
• منتجات المخابز. 0.3% - 0.5%

هل يحتوي هذا المنتج على الغلوتين؟

الشركة التي تعبئ هذا المنتج (مختبر بيولين SRL) تقوم بتنفيذ عملية تعبئة ذاتية التنظيم تهدف إلى تقليل خطر التلوث من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين (ستكتمل هذه العملية بحلول نهاية 2017)، وفي هذه الأثناء تعبئ فقط منتجات خالية من الغلوتين معتمدة (لذا لا يتم تعبئة أي حبوب تحتوي على الغلوتين أو مشتقاتها في نفس البيئة). ومع ذلك، فإن العملية الذاتية التنظيم التي سيتم تنفيذها تهدف إلى تعزيز الرقابة (تحليلات على المنتج بشكل رئيسي) وتقليل أي تلوث محتمل بسبب أسباب غير تعبئة الحبوب الخالية من الغلوتين (مثل وجود محتمل في الهواء داخل المصنع، وجود على ملابس الموظفين، وجود على حاويات التعبئة..). طالما لم يتم تطبيق هذه العملية الذاتية التنظيم، تفضل شركة مختبر بيولين عدم تسويق المنتج مع الادعاء "خالي من الغلوتين"، على الرغم من أن خطر وجود تلوث نادر جداً.

القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 جرام من المنتج:
القيمة الطاقية (سعرة حرارية): 181
البروتينات (جرام): 2
الكربوهيدرات (جرام): 0
الدهون (جرام): 0.75
الألياف (جرام): 83
الملح (جرام): 0