دقيق الكاموت

دقيق الكاموت

الأنواع والخصائص

يُستخرج هذا الدقيق من طحن حبوب الكاموت، وهو صنف قديم من القمح الصلب المصري. على تيبونا يوجد نوعان من هذا الدقيق: دقيق الكاموت الكامل (سميد الكاموت الكامل) ودقيق الكاموت المنخول. كلا النوعين متوفران سواء مطحونًا بالحجر أو بالأسطوانات، والمطحون بالحجر مناسب لجميع أولئك الذين يرغبون في منتج نقي تمامًا، أي بدون تلوث عرضي بالقمح (في المطحنة الحجرية حيث يُعالج لا يُطحن القمح)، أما المطحون بالأسطوانات فيُعالج في نفس المطحنة حيث يُعالج القمح أيضًا، وبالتالي قد يكون هناك خطر بعيد للتلوث به. علاوة على ذلك، تتمتع المطحنة الأسطوانية بقدرة أفضل على تنقية الدقيق، وبالتالي فإن دقيق الكاموت المطحون بالأسطوانات المنخول هو، من وجهة نظر تكنولوجية (المرونة، القابلية للتمدد، المقاومة...)، أفضل من المطحون بالحجر. فيما يتعلق بالفرق بين دقيق الكاموت الكامل والمنخول، فإن الأخير أكثر ملاءمة للخبز بكثير مقارنة بالأول، وليس هذا فقط، بل يُناسب تمامًا أيضًا المعكرونة والحلويات والبسكويت. في الوقت نفسه، فإن دقيق الكاموت المنخول أخف مقارنة بالمنخول، مما يجعله أكثر ملاءمة للوصفات التي تتطلب قوامًا أكثر نعومة.