دقيق الحنطة الخشنة

الفارو: الأصناف الرئيسية الثلاثة

ينقسم الفارو بشكل رئيسي إلى 3 أصناف: المونوكوكوم، والديكوكوم، والسبيلتا. المونوكوكوم والسبيلتا يشبهان كثيرًا القمح الطري: فهما ينتجان دقيقًا ناعمًا جدًا، بينما الديكوكوم أشبه بـالقمح الصلب: ينتج دقيقًا أكثر خشونة و"سمولينا". من هذا يتضح أن الأولين مناسبين لجميع التحضيرات التي يُستخدم فيها عادة القمح الطري (الخبز، البيتزا، الفوكاتشيا...)، بينما الديكوكوم أكثر ملاءمة لتحضير المعكرونة. ثم توجد مستويات مختلفة من الغربلة وأنواع من الطحن. الفارو المغربل هو دقيق شبه كامل (يشبه النوع 2 من القمح الطري) ينتج عجينة متماسكة بما يكفي، تسمح بتطور جيد للمنتجات المخبوزة (الخبز، الفوكاتشيا...)، بينما الفارو المطحون بالأسطوانات هو دقيق مكرر، بقدرة خبز أفضل بكثير من الأول (يتصرف بشكل مشابه تمامًا لدقيق النوع 0 من القمح الطري). وأخيرًا، الفارو الكامل يتكون من حبة الفارو كاملة مطحونة، دون إزالة أي شيء منها، وهو أيضًا مناسب للمنتجات المخبوزة (أو المعكرونة في حالة فارو الديكوكوم) ولكن، بسبب وجود النخالة، ينتج عجينة أقل تماسكًا. يُفضل الطحن بالحجر لدقيق الفارو عندما يُراد منتجات مخبوزة أكثر نكهة وبمستوى نقاء مطلق (الفارو المطحون بالحجر يُعالج في مطاحن تطحن فقط حبوبًا بديلة للقمح) بينما من المناسب اختيار الطحن بالأسطوانات عندما يُراد منتجات متساوية دائمًا ووجود آثار محتملة للقمح في عملية الإنتاج ليس مشكلة (يُطحن الفارو في مطحنة يُعالج فيها القمح أيضًا). علاوة على ذلك، بافتراض وجود تلوث، فهو نادر جدًا، وعلى أي حال، لو وُجد، سيكون غير قابل للكشف.