نصف زيتية

البذور الزيتية: غنية بالدهون والمواد المفيدة

في هذه الفئة توجد أنواع عديدة من البذور الزيتية، أي الغنية بالدهون. لكن هذه الدهون هي بشكل رئيسي غير مشبعة (تحتوي على رابطة مزدوجة على السلسلة الكربونية)، أي الدهون الأفضل تغذوياً. مقارنةً بتناول الزيت المستخرج منها (زيت السمسم، زيت عباد الشمس...)، فإن استهلاك البذرة كما هي يقدم مزايا عديدة: أولاً الدهون أكثر حماية من الأكسدة، بالإضافة إلى ذلك، إلى جانب الدهون، تحتوي البذرة أيضاً على فيتامينات وأملاح معدنية ومواد مفيدة متنوعة (مضادات الأكسدة، الألياف القابلة للذوبان، المواد المخاطية...): والتي يتم إزالة معظمها عند إنتاج الزيت.

كيفية استهلاك البذور الزيتية

يمكن استهلاك البذور كما هي (محمصة أو غير محمصة)، أو استخدامها في المنتجات المخبوزة، أو في الزبادي أو في الشوربات. لكن ليس كل البذور يمكن تحميصها، على سبيل المثال يُنصح بعدم تحميص بذور الكتان والشيا والقنب (الدهون الثمينة الموجودة فيها، أي أوميغا 3، ستتضرر). أخيراً هناك كريمات البذور الزيتية، التي يتم الحصول عليها بطحن البذرة بلطف حتى تتحول إلى كريمة متجانسة لذيذة تتكون فقط من البذرة (بدون مواد حافظة، ملونات، إضافات). هذه الكريمات هي تركيز للصحة وممتازة لتتبيل الأطباق الحلوة والمالحة (يكفي تخفيفها بمُحلٍّ أو بالملح حسب الاستخدام المقصود).