دقيق الخضار

دقيق الخضار والفواكه: كيفية الحصول عليه واستخدامه

في هذه الفئة توجد العديد من دقيقات الخضار (الطماطم، السبانخ، الجزر والقرع) والفواكه (الكرز، الخوخ...). يتم الحصول على دقيقات الخضار والفواكه ببساطة عن طريق تجفيف الفاكهة الطازجة في أفران ذات درجة حرارة منخفضة (حتى لا يتغير اللون والعناصر الغذائية). 

تُستخدم عادةً لسببين: للتلوين (الشرائط، المخبوزات، الكريما...)، ولزيادة تركيز الخضار / الفاكهة في التحضير دون إضافة سوائل أو، عند إعادة تكوينها بالماء، يتم الحصول على كريما مماثلة للكريما المصنوعة من الفاكهة الطازجة (لكن مع ميزة أنها جاهزة فوراً وتُحفظ لفترة طويلة). 

للتلوين تُستخدم بنسبة 3-5% من وزن الدقيق، وللكريما تُستخدم بنسبة 10% من وزن السوائل.

للحفاظ على اللون أو تكثيفه يُنصح بتحميض التحضير باستخدام أحماض نقية (اللاكتيك، الطرطريك، الماليك، الستريك) أو سوائل حمضية طبيعياً مثل الليمون والخل وحتى الخميرة الأم. النسبة الموصى بها من الحمض تتراوح من 1 إلى 2% (إذا كان نقياً) أو في حالة عصير الليمون أو الخل، 10%.

دقيقات الخضار والفواكه هي بديل فعال لتحضير أطعمة صحية وملونة وذات نكهة قوية. اطّلع هنا على اختبارنا حول مسحوق الطماطم لاكتشاف كل الأسرار حول كيفية الحصول على أفضل نتيجة.